Ingrédients pour4 personnes :

- 8 cailles désossées en séparant les blancs et les cuisses avec le pilon.
- 100g de soubressade de Majorque.
- 25g de miel.
- 1 poignée d’épinard.
- 100gde Chanterelles.
- 2,5dl de jus de viande.
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin.
- 4 feuilles de chou sans nervure en morceaux.
- Huile d’olive pour cuire.
- Sel et poivre noir.

Préparation :

Faire sauter la soubressade à feu doux, et incorporer le vinaigre, et laisser réduire. Ajouter le miel et laisser cuire le tout 5mn puis retirer du feu. Faire sauter les Chanterelles avec un peu d’huile d’olive et assaisonner. Incorporer les feuilles de choux et faire sauter le tout. Assaisonner les blancs de caille et mettre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Frire les cuisses avec beaucoup d’huile, Badigeonner le blanc et les cuisses avec la préparation de soubressade et de miel. Mettre au four 3mn. Réchauffer et mettre au centre du plat le sauté de choux et les Chanterelles. Sur le sauté, mettre une cuillère de soubressade et de miel. Sortir les blanc du four et placez-les sur le sauté de choux. Rajouter un peu de jus de viande mélangé à quelques gouttes de votre mélange de soubressade et de miel puis servir.
Recette par le restaurant « Moli d’en Bou ».
Chef : Tomeu Caldentc.

Mon avis :

Une recette relativement simple, qui a rencontré un grand succés auprès de mes convives, on peut se passer du chou, des épinards et des chanterelles, un simple riz parfumé (de préférence) peut faire l’affaire en accompagnement.

(traduction de Charlotte Bain de Bizemont)