tag:blogger.com,1999:blog-273694012011-12-15T04:10:19.084+01:00Majorque et sa gastronomieNous avons sélectionnés pour vous les produits, recettes, restaurants qui contribuent à la réputation de la gastronomie majorquine.Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.comBlogger151100tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-24040343834490780962008-04-08T19:31:00.004+02:002008-04-08T19:42:15.013+02:00Raor, Rahon, Rason, Xyrichtys novaculaLe raor, fait parti des poissons qu'il faut absolument goûter à Majorque, à la plancha comme il se doit. Plutôt rare sur nos côtes, on le trouve en relative abondance sur celles de Majorque. Tout rose avec une tache bleutée sur les flancs, il aurait la silhouette d'une mini coryphène. Ses dents ont la forme d'un bec de perroquet et il arrive à se mordre la queue et à ne pas la lacher. Il vit sur Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-24543413829441580792008-04-08T18:59:00.004+02:002008-04-08T19:20:25.278+02:00Cap-roig, cabracho, rascasse rouge, chapon ... De son vrai nom la "Scopaerna Scrofa", le Cap-roig est certainement le poisson que j'apprécie le plus à Majorque. Une chair blanche, ferme, des joues replètes, un véritable délice !A commander à la plancha, dans les nombreux restaurants de poissons de Majorque. Je vous ai déjà parlé de Casa Fernando, mais vous pourrez vous rendre également chez Can Jordi à deux pas. Je me suis longtemps demandé Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1154111465721295412006-07-28T19:39:00.000+02:002006-11-10T13:52:36.056+01:00Recette du loup ou de la daurade en croûte de selUne recette trés simple à réaliser, certainnement la meilleure façon de déguster un loup ou une daurade. Toujours spectaculaire, pour vos invités, mais apprenez à lever des filets correctement au préalable, ou alors faîtes le à la cuisine.Préparation : 10 mnCuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) :Privilégiez les poissons sauvages que d'élevage. Mais cela marche aussi bien avec ces Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1154009398889020842006-07-27T14:56:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.947+01:00L'ensaïmada de MallorcaPatisserie représentative de Majorque, vous la trouverez dans toutes les patisseries, ou sur les buffets de petits déjeuners de votre hôtel.L'ensaimada est un gâteau typique de l'archipel des Baléares et en particulier de l'île de Majorque. Elle fut qualifiée par Josep Plá de gâteau « le plus léger, le plus aéré et le plus délicat de la pâtisserie de ce pays ». L'Archiduc Luis Salvador au XIXéme Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1150586843335098822006-06-18T01:04:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.717+01:00Celler Can Ripoll, dans un style plus authentiqueUn celler qui est dans la famille depuis bien longtemps. Certains affirment qu'on y servait déjà des repas au XVIIème siècle. Les Majorquins avaient l'habitude d'apporter leur casse croûte, dans ces caveaux où l'on achetait son vin, mais où on passait du temps aussi à prendre un verre. Xisca, la fille de la maison, vous racontera tout cela si vous lui demandez gentiment. La crise du phyloxera, laMallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1150585323235935872006-06-18T00:41:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.572+01:00Celler Can Amer, la cuisine Majorquine revisitéeLes "celler" sont d'anciens caveaux où l'on faisait jadis le commerce du vin, et on les retrouve majoritairement à Inca. La crise étant passée par là, certains se sont reconvertis avec bonheur à la restauration. Ici on considère Maria Antònia Cantallops comme une des meilleures cuisinière de Majorque. Elle a publié de nombreux livres sur le sujet, et à même représenté la gastronomie Majorquine à Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1150321362231591062006-06-14T23:13:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.492+01:00Es Verger, rustique et authentique !Pour s'y rendre, c'est assez simple, il vous suffit de suivre la direction du chateau d'Alaró. A mi-pente sur le chemin à peine carrossable, qui vous fait comprendre pourquoi les loueurs de voiture n'assurent jamais le pneumatiques à Majorque, vous rencontrerez la finca Es Verger, sorte de ferme auberge des plus simples, qui vous séduira, par sa vue imprenable sur la plaine de Majorque, et sa Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1150309491514131762006-06-14T20:11:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.406+01:00El Pilón, les bonnes Tapas de Mariano Une petite salle dans une sorte de caveau tout en voûtes. Sans doute un des plus vieux bar à tapas de Palma. Ici vous mangerez des tapas classiques, gambas al ajillo, champiñones gigantes, pimientos del padrón, aubergines farcies, mais également des fruits de mer à la plancha, du poisson ... Et de la langouste de Soller, qu'il sait préparer à merveille ! Les produits sont de première fraîcheur, Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1147277371106489412006-05-10T18:01:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.335+01:00Caballito de Mar ... Au loup ! Au loup !Préférer la terrasse par une journée ensoleillée, après une matinée de shopping dans Palma, ou le soir pour sa fraîcheur. Dans un des plus vieux quartiers de palma, donnant sur la promenade du Paséo Maritimo et la fameuse Llotja, ce restaurant, tendance poisson, est un des meilleurs pour savourer le loup en croûte de sel (lubina en crosta de sal). La carte vous proposera d’excellentes paellas, Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1147268918119092212006-05-10T15:40:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.247+01:00Casa Fernando, la mer à "la Plancha", un régal..Le restaurant Casa Fernando, fût un des pionniers du boom du poisson à Cuitat Jardí. La clientèle de cet établissement est des plus diverses, locale comme internationale, et parfois exclusive, comme en témoigne les nombreuses photographies sur les murs. On vient ici pour déguster poissons et fruits de mer à la plancha. Le décor est simple, plutôt fonctionnel, un grand étal réfrigéré, comme chez Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1146507318197980022006-05-01T19:50:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.177+01:00La Sobrassada de MallorcaLa soubressade de Majorque est un produit indiscutablement ambassadeur de cette île. Appréciée bien au-delà de la péninsule hispanique, elle possède un prestige particulier, de par son origine et sa méthode de fabrication. L’UE lui a accordé une appellation d’origine, sa production est donc contrôlée par un conseil régulateur. On distingue 2 dénominations :La Soubressade de MajorqueLa SoubressadeMallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1146492994656049932006-05-01T16:13:00.000+02:002006-11-10T13:52:35.107+01:00Mini sandwich au oeufs de caille et à la soubressade de majorque.Ingrédients : · Une longanisse de soubressade de Majorque.· 24 tranches de pain de type baguette.· 24 œufs de caille.· Huile d’olive.· Sel.Préparation :Toaster le pain.Frire les œufs de caille «sur le plat ».Couper les longanisse en petit morceaux.Frire les longanisse dans une poêle.Disposer un morceau de longanisse et un œuf sur chaque tranche de pain.Servir les « Montaditos » sur un plat de Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1146492750571863672006-05-01T16:07:00.000+02:002006-11-10T13:52:34.998+01:00Revuelto (oeufs brouillés) au oignons verts et soubressade de Majorque.Ingrédients pour 4 personnes :-8 œufs.-Une botte d’oignons verts.-100g de soubressade de Majorque-0,5dl d’ huile d’olive.-Sel.-1 cuillère de persil finement coupé. Préparation :Laver les oignons verts.Couper les oignons en morceaux réguliers.Faire sauter dans une poêle les oignons coupés avec l’huile d’olive.Ajouter la soubressade.Incorporer les œufs battus avec une pincée de sel.Brouiller avec Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1146492355204714822006-05-01T16:04:00.000+02:002006-11-10T13:52:34.922+01:00Cailles au miel et à la soubressade de MajorqueIngrédients pour4 personnes :- 8 cailles désossées en séparant les blancs et les cuisses avec le pilon.- 100g de soubressade de Majorque.- 25g de miel.- 1 poignée d’épinard.- 100gde Chanterelles.- 2,5dl de jus de viande.- 1 cuillère à café de vinaigre de vin.- 4 feuilles de chou sans nervure en morceaux.- Huile d’olive pour cuire.- Sel et poivre noir.Préparation :Faire sauter la soubressade à feuMallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27369401.post-1146490396616971442006-05-01T15:32:00.000+02:002006-11-10T13:52:34.854+01:00Morue à la MajorquineMORUE À LA MAJORQUINEPréparation : 25 mnTemps de cuisson : 25 mnTemps total : 50 mnCoût : MoyenDifficulté : FacileNombre de personnes : 6Ingrédients :- 1,2 kg de morue- 1,2 kg de pommes de terre cuites dans leur peau- 50 g de raisin de Smyrne- 1 verre d'huile d'olive- 2 gousses d'ail- poivre, thym, laurier, persil- chapelure blonde (facultatif)- 3 tomates moyennesPréparation :La morue étant Mallorca Masterhttp://www.blogger.com/profile/16797460311201927750noreply@blogger.com0